จับตาอุตสาหกรรม “สารแต่งกลิ่นรสอาหาร” เติบโตรับเทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพ Functional Foods และ Future Food

อาหารคือสิ่งจำเป็นพื้นฐานสำหรับมนุษย์ แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไป พฤติกรรมและวิถีการบริโภคก็ย่อมถูกปรับเปลี่ยนตามบริบทของสังคม โดยเฉพาะในยุคปัจจุบันที่ผู้บริโภคไม่ได้มองหาแค่ความอิ่มท้อง แต่มองลึกลงไปถึงคุณค่าที่ส่งผลต่อสุขภาพและโลกของเรา

จากบทความ “2026 Food Trends and How Gen Z & Millennials Are Reshaping What We Eat” ในวารสาร Brainz Magazine โดย Ms. Caroline Sciberras ได้ฉายภาพให้เห็นว่า เทรนด์อาหารหลักที่จะเข้ามามีบทบาทอย่างมากในปี 2026 คือเรื่องของการดูแลสุขภาพจิตใจ ความยั่งยืน และการเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมโลก

โดยกลุ่มผู้บริโภค Gen Z และ Millennials จะเป็นหัวหอกสำคัญในการพลิกโฉมวิถีการกิน โดยมุ่งเน้นไปที่ อาหารเพื่อสุขภาพ (Functional Foods) ที่ช่วยดูแลทั้งร่างกายและจิตใจ เช่น การเติมโปรไบโอติก หรือส่วนผสมอย่างกาแฟผสมอะชวากันธา (Ashwagandha) และเห็ดหลินจือ เพื่อช่วยลดความเครียดและบำรุงสมอง
รวมไปถึงกลุ่ม Future Food หรือนวัตกรรมโปรตีนทางเลือกใหม่ๆ

อุตสาหกรรม "สารแต่งกลิ่นรสอาหาร" (Food Flavors) จิ๊กซอว์ชิ้นสำคัญของ Future Food

การมาของเทรนด์ Functional Foods และ Future Food ได้กลายเป็น "ตัวเร่ง" สำคัญที่ทำให้อุตสาหกรรมสารแต่งกลิ่นรสอาหาร (Food Flavors) เติบโตขึ้น เนื่องจากการพัฒนานวัตกรรมอาหารใหม่ๆ จำเป็นต้องอาศัยเทคโนโลยีด้านกลิ่นและรสชาติเข้ามาช่วยชูโรงให้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมีความน่ารับประทานและตอบโจทย์รสชาติที่ผู้บริโภคคาดหวัง

ข้อมูลสถิติชี้ให้เห็นว่า ตลาดสารแต่งกลิ่นรสอาหารมีแนวโน้มเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยในปี 2568 ตลาดมีมูลค่าประมาณ 16,700 ล้านเหรียญสหรัฐ และคาดว่าจะพุ่งสูงถึงกว่า 26,500 ล้านเหรียญสหรัฐ ภายในปี 2577 (เติบโตเฉลี่ยราวร้อยละ 5.4 ต่อปี)

ทั้งนี้ ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกถือเป็นขุมทรัพย์และตลาดที่ใหญ่ที่สุดของโลก โดยครองสัดส่วนตลาดถึงร้อยละ 34 ซึ่งมีปัจจัยหนุนจากความต้องการวัตถุดิบจากธรรมชาติ และการพัฒนารสชาติใหม่ๆ เพื่อรองรับอุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคต

ยกระดับไทยสู่ศูนย์กลาง "กลิ่น-รส" ระดับโลก

ด้วยความหลากหลายทางชีวภาพ ประเทศไทยมีจุดแข็งด้านความหลากหลายทางชีวภาพและวัตถุดิบทางการเกษตรที่อุดมสมบูรณ์ ทั้งนี้ คุณนฤตม์ เทอดสถีรศักดิ์ เลขาธิการคณะกรรมการส่งเสริมการลงทุน (บีโอไอ) เปิดเผยว่า บีโอไอได้เดินหน้าสนับสนุนผู้ประกอบการไทยอย่างเต็มที่ ในการวิจัยและพัฒนานวัตกรรมด้านการผลิตสารแต่งกลิ่นรส (Bio Re-engineering) จากวัตถุดิบทางการเกษตรธรรมชาติ เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มและผลักดันให้ไทยเป็นฮับของอุตสาหกรรมนี้

บีโอไอ ให้ข้อมูลว่า หนึ่งในกรณีศึกษาที่โดดเด่นคือ บริษัท บุญ คอร์ปอเรชั่น จำกัด ผู้พัฒนานวัตกรรมสกัดกลิ่นจากธรรมชาติที่ได้รับการสนับสนุนจากบีโอไอ ศักยภาพที่ก้าวกระโดดนี้ไปเตะตา "โดห์เลอร์ กรุ๊ป" (Döhler Group) ผู้นำระดับโลกด้านส่วนผสมอาหารจากประเทศเยอรมนีที่มีฐานลูกค้ากว่า 160 ประเทศ
จนนำไปสู่การร่วมลงทุนและเปลี่ยนชื่อเป็น บริษัท โดห์เลอร์ (ไทยแลนด์) จำกัด

ความร่วมมือครั้งประวัติศาสตร์นี้ ได้พลิกโฉมให้โรงงานในไทยกลายเป็นฐานการผลิตและศูนย์วิจัยและพัฒนา (R&D) ที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งของภูมิภาคอาเซียน เพื่อส่งออกผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงสู่ตลาดโลก

นอกจากนี้ ผู้ก่อตั้งบริษัทคนไทยยังได้ต่อยอดความสำเร็จด้วยการตั้ง บริษัท ซิลพิน เอเชีย จำกัด เพื่อสร้างสรรค์สารแต่งกลิ่นรสที่มีเอกลักษณ์ความเป็นไทย (Thai Authentic Flavor) ยกระดับวัตถุดิบไทยให้ก้าวสู่สากลอีกด้วย

กระแสการลงทุนที่คึกคักอย่างต่อเนื่อง

ภาพสะท้อนความตื่นตัวของอุตสาหกรรมนี้ เห็นได้ชัดเจนจากตัวเลขการลงทุนในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา (พ.ศ. 2564–2568) ที่มีผู้ขอรับการส่งเสริมการลงทุนในกิจการผลิตอาหาร เครื่องดื่ม วัตถุเจือปนอาหาร (Food Additive) สิ่งปรุงแต่งอาหาร (Food Ingredient) และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร มากถึง 572 โครงการ คิดเป็นเม็ดเงินลงทุนมหาศาลกว่า 138,000 ล้านบาท

ต้องจับตาดูกันต่อไปในสมรภูมิอุตสาหกรรมอาหารโลก ว่าการปรับตัวของผู้ประกอบการไทยที่ผสานเอานวัตกรรมแห่งอนาคต เข้ากับจุดแข็งด้านวัตถุดิบการเกษตรของประเทศ จะสามารถช่วงชิงส่วนแบ่งตลาดและตอกย้ำภาพลักษณ์การเป็น "ศูนย์กลางอุตสาหกรรมกลิ่น-รสระดับโลก" ได้แข็งแกร่งเพียงใดในยุคที่ Gen Z และ Millennials กำลังเป็นผู้กำหนดเทรนด์การบริโภคของโลก